Lagerküche

Was die Römer so alles auf dem Speiseplan hatten wissen wir nicht nur aus dem bekannten Kochbuch des Marcvs Gavivs Apicivs , dem "De re coquinaria" (Von der Kochkunst) das als erstes Kochbuch der Welt gilt .Dieses Werk ist aber nicht repräsentativ für die Speisen der meisten römischen Bürger , sondern eher ein Kochbuch für die Oberschicht , die sich sehr exotische Speisen - wie etwa Flamingozungen - leisten konnten.

BETAS MINVTAS ET PRAECOQVIIS (Rote Beete mit Aprikosen):  

Zutaten für vier Personen :

300g feste reife Aprikosen

300g rote Beete

1gr. Zwiebel

2EL Honig

schwarzer Pfeffer , im Mörser zerrieben (ein muß!)

1/2 TL ganzer Kümmel

frische Kräuter :Koriander, Weinraute

Olivenöl

Liquamen ( oder als Ersatz Austernsoße bzw. koreanische Fischsauce)

Zubereitung:

Die Aprikosen enthäuten , halbieren und in Scheiben schneiden .Rote Beete schälen  , halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden . Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anbraten .Honig dazu geben und karamellisieren lassen . Die geschnittenen Aprikosen und die Rote Beete hinzugeben .Erst kurz vor dem Servieren den zerstoßenen Pfeffer , Kümmel und die frisch gehackten Kräuter dazu geben.

Kombiniert wurde das Gericht mit :

AGNINAM EXCALDATAM ( Lammragout):

Zutaten für vier Personen :

1000 g Lammfleisch

2gr. Zwiebeln

frische Kräuter :Koriander . Weinraute , Liebstöckel

1EL frisch zerriebenen Pfeffer

1 Messerspitze Kreuzkümmel

Liquamen ( oder Ersatz)

1 Mohrrübe

1gr Lauchstange

1L trockener Rotwein

Zubereitung:

Zwiebeln und Mohrrüben schälen und in Würfel schneiden. Lauch grob schneiden und alles in Olivenöl anbraten. Das Lammfleisch in große Stücke zerteilen und auf den Grill legen damit sich die Poren schließen. Anschließend das Lammfleisch in den Topf mit den Zwiebeln geben und nochmals scharf anbraten. Jetzt den zerriebenen Pfeffer und den Kreuzkümmel dazugeben und kräftig umrühren. Den Wein - nachdem der Koch ein Schlückchen Wein zu sich genommen hat - das Ganze aufgießen. Ca. 3 Std langsam einkochen bis die Sauce dickflüssig ist . Zum Schluss die frisch gehackten Kräuter unterrühren und das ganze mit Liquamen abschmecken.

Rezept und Zubereitung "panis militaris mundus" und "panis militaris castrensis" :

Während das "panis militaris mundus" ein Brot war das Hefe brauchte ,war das "panis militaris castrensis" ein ungesäuertes Fladenbrot , das sehr leicht und ohne Wartezeit hergestellt werden konnte.Auch war es getrocknet sehr lange haltbar.

Für die Fladen war kein Backofen nötig , eine Feuerstelle reichte aus.Der Fladen wurde einfach in die Glut und Asche gesteckt und dort gebacken.

400 g Weizenmehl

1 Prise Salz

1/2 - 1 L Wasser

Fladenbrot ca. 15 min bei 200 Grad backen.